LÀM TÔM CHUA

Có lẽ ai đến Huế, cũng đều đã có nếm qua món thịt luộc tôm chua ăn kèm vả và chuối chát.
Đối với Huế, hình như đó cũng được kể là món ăn đặc sản của địa phương. Tuy là thế, tôi cũng có nhiều dịp cùng với bạn bè ăn món này nhưng không phải khi nào cũng ăn được hũ tôm chua ngon, dịu và mặn mà. Do quá trình bảo quản khi chế biến, do phải làm số lượng lớn, do lợi nhuận....món tôm chua nhiều khi đã bị biến tấu nhiều.


Ngày còn nhỏ tôi thường được ăn tôm chua từ Huế mang vào. Những miếng tôm chua màu hồng cam, cay, chua , mặn , bùi ăn với thịt luộc thêm miếng vả xanh hay chuối chát thật là ngon. Đó là vì mạ tôi vẫn muốn ăn cho đúng hương vị quê nhà, từ trái vả cũng phải gửi từ Huế vào.

                                            

Nhưng không phải khi nào dì tôi cũng rảnh để làm tôm chua gửi vào.  Nên tới mùa cá rò, mạ vẫn thường mua về làm mắm cá rò, mùa ruốc thì làm ruốc. Còn tôm chua thì cũng làm từng ít một khi gặp dịp có những con tôm rào còn tươi từ Huế buôn vào. 

Muốn làm tôm chua cần phải có các nguyên liệu sau:
- Tôm rào con lớn bằng ngón tay út, loại tôm vỏ mỏng, sống ở vùng nước lợ. Làm nhiều ít tùy mình. Tôm chua không nên để quá lâu.  Từ khi làm đến khi ăn chỉ nên trong vòng 1 tháng nên liệu sức ăn mà làm. 
Bây giờ chúng ta làm với chừng:
-  1/2 kg tôm.
- Nếp nấu xôi chừng 1/2 chén ăn cơm.
- Rượu trắng chừng 100ml.
- Các gia vị gồm có: ớt chừng 50gr, tỏi 10 củ, riềng 50gr và muối 50gr.Tôm mua về, rửa sạch, cắt bỏ đầu đuôi, khơi bỏ phần dơ ở trên đầu tôm,  sau đó rửa lại bằng nước muối để ráo. Sau khi tôm ráo nước, ngâm tôm trong "rượu nhất" có độ rượu chừng 45-50 độ cho đến khi vỏ tôm chuyển qua màu hồng. Trong thời gian chờ đợi, . Riềng xắt sợi nhỏ, ớt xẻ đôi, bỏ hột và xắt nhỏ và băm nhuyễn, tỏi giã nhỏ hoặc xắt lát tùy ý. Ngày nay với máy xay, công đoạn này được thực hiện hết sức dễ dàng.
Nếp được nấu chín thành xôi nhão.
Sau khi xôi chín, vớt tôm khỏi rượu. Rửa lại tôm bằng nước sạch và để thật ráo. Sau đó, đem xóc tôm với muối, riềng, tỏi, ớt. Xôi nhão còn ấm được trộn vào tôm đã ngấm muối, riềng, tỏi , ớt và muối.  Gài lại cẩn thận. Đậy nắp kín, để chổ sạch, khô và thoáng.

Chừng độ 3 ngày đủ để tôm ngấm muối. Có thể cho thêm 200gr măng vòi, tức là măng nhánh của cành tre, đem luộc , xắt sợi sẵn, và trộn thêm vào tôm. Nhớ chừa lại ít măng để phủ phía trên cho kín tôm.

Chừng 10 ngày là tôm chuyển qua màu hồng.
Nếu làm tự nhiên, vỏ tôm màu đỏ hồng nhưng thịt tôm vẫn trắng hồng.Măng và riềng giúp cho tôm giữ được lâu hơn và dai con tôm. Nghe mạ tôi nói, có khi người ta ngâm tôm trong 1 chút phèn chua trước khi ngâm rượu để tôm được dai. Mạ tôi làm không thấy ngâm phèn chua.

Hi vọng các bạn làm được mấy thẩu tôm chua thật ngon nhé. Nhớ post hình sản phẩm nha.

                               Còn đây là sản phẩm của tôi:

Những con tôm gân được chọn còn tươi sống nhảy lom xom. Đợt ni lạnh, cho ớt nhiều hơn. Riềng thì đào ở chậu riềng sau nhà. Riềng này là chính riềng ( Alpinia officinarum) , thật là thơm! Cắt mỏng củ riềng và mớ tỏi ớt làm thủng luôn đôi găng cao su, thiệt đoảng!

Con gái hỏi:" Mẹ ơi, trông ngon quá, liệu một tuần nữa ăn được chưa mẹ?"
Hi hi..trông mấy con tôm ngon quá!
Đem qua khoe cô bạn Kim Dung đây.