Mùa Đông ở Huế, nói về rau trái không thể không nhắc đến trái vả. Trong vườn, cây vả thường mọc ở cuối vườn. Lá vả to tròn, thường được lấy để gói thức ăn hoặc lót ở mẹt, thúng.
Trái vả có cái ngược là trái mọc ở dưới gốc chứ không ở trên ngọn. Người già thường nói, "trồng được vả trả đời người". Chắc có lẽ vả lâu ra trái và khó trồng.
Đối với người Huế, trái vả thật quen thuộc và thân thương. Trời mùa Đông, rau hiếm. có chi bằng ra vườn hái trái vả vô hầm xương, kho với tôm hoặc vả trộn. Đối với phụ nữ sau khi sinh thì ngoài mấy món đu đủ, bắp chuối sứ thì vả hầm giò cũng thường được dùng để tăng sữa cho con.
Hôm nay 22 Tết, mai cúng ông Táo rồi. Chợ đã bắt đầu nhộn nhịp không khi Tết trong mưa lạnh. Mình cũng mua một vài thứ. Bà bán rau quen thuộc mời mua mấy trái vả. Vả bây giờ không còn đắt như mấy ngày trước. Ai dầm vả chua ngọt cũng đã dầm rồi. Những ngày này lo mua thịt dầm nước mắm, rồi măng, nấm, hành, .....Người ta chắc không mặn mà với trái vả nữa.
Hai trái vả ba ngàn, đủ để làm một dĩa vả trộn rồi. ở nhà đã có nấm hương và mè đen. Hành, tiêu, nước mắm , bột nêm cũng đã có, chỉ còn thiếu ít răm ngò.
- Nấm hương rửa sạch, ngâm nước cho mềm rồi xắt lát.
- Cắt sát cuống và núm rốn trái vả, rổi cắt đôi trái vả ra. Mình thật mê cái màu hồng trong ruột vả! Vả càng non màu hồng càng thắm khác chi màu hồng của hoa đào phai. Vừa ngâm nước muối vừa gọt. Mủ chát trong trái vả hòa vào nước làm nước vẩn đục.
Bắc nước sôi chừng đủ ngập hai trái vả, thêm một muỗng cà phê muôi và 1 muỗng canh dấm.
- Gọt vừa xong thì nước cũng vửa sôi, bỏ vả vô luộc chín. Đến khi lấy chiếc đũa xuyên thủng qua trái vả là được.
- Vớt vả ngâm vô nước lạnh và xắt thật mỏng bằng dao sắc, rửa lại và vắt thật ráo.
- Nửa chén mè đen được rang thơm lừng.
- Bắc chảo nóng, đổ dầu phi hành cho thơm. Bỏ nấm vô xào, sau đó cho vả vào đảo tiếp. Nêm bột nêm, thêm chút xì dầu hoặc nước mắm cho vừa miệng để ăn vả ( không ăn cơm). Trộn mè đã rang vào. Trang trí bằng rau ngò.
Mè đen ăn béo, thêm nấm hương, vả trộn vừa miệng. Ăn thật ngon cơm. Thế là đã chuẩn bị xong bữa cơm cho hai vợ chồng.
No comments:
Post a Comment