Hôm ni làm mứt gừng

Ở Huế gừng rất quen thuộc với mọi người. Trời lạnh, sáng ra uống một tách trà nóng nhâm nhi mấy lát mứt gừng vừa thơm vừa cay thấy ấm bụng chi lạ. Ăn thịt vịt mà không có nước chấm có nước mắm giã gừng thì cái hương vị ngon thịt vịt giảm e một nữa rồi! Cái món chuối dầm ngày Tết cũng phải có mắm gừng chua ngọt. Hầm nồi xương bò, bỏ vô củ gừng nướng thì mùi bò bay đi hết.

Chưa nói mấy chị đang thai nghén cũng nên chuẩn bị một chai rượu gừng để xoa bóp. .... rồi khi té đau bầm dập...Gừng với muối như vợ như chồng , trong ca dao cũng có:

Tay bưng dĩa muối chấm gừng

Gừng cay muối mặn xin đừng bỏ nhau

Thủy chung tình nghĩa rứa đó.

Gừng có nhiều loại lắm: gừng trồng, gừng dại, gừng tía, gừng nhọn..Có loại gừng cao tới ba mét, có loại chỉ vài chục centimet. Có loại gừng hoa màu vàng, có loại gừng hoa màu tía, có loại cụm hoa đầu tròn như dùi trống, có loại cụm hoa nhọn. Có loại gừng mùi thơm nồng dịu, có loại gừng có mùi hăng hắc khó ưa. Có loại gừng vị cay, có loại gừng vị đắng.

Bởi rứa mà không phải dễ chọn gừng ưng ý để làm mứt.

Đã được gửi cho hai kí mứt gừng từ trong Nam, định bụng thôi không làm nữa. Nhưng rồi trong bụng áy náy, thôi phải làm một chút mứt gừng Huế để trước cúng gia tiên sau để nhâm nhi buổi sáng.

Một ký rưỡi gừng tươi nhờ o bán gừng gọt và bào giúp, ngâm với muối và chanh, đợi nấu cơm trưa xong sẽ làm mứt.

Tiếp tục ngâm gừng với muối và chanh trong khi nấu cơm trưa, ăn uống và don dẹp xong. Nhựa gừng tan trong nước có màu tím nâu nhạt. 

Nhưng ngâm như vậy vẫn chưa hết nhựa. Cần phải luộc cho hết nhựa, gừng mới trắng được

Bắc hai soong nước ở hai bếp, khi nước ở bếp đầu sôi thì bật gaz bếp thứ hai. Trong nước bỏ thêm chanh và muối. Khi nước trong nồi thứ nhất sôi, dùng vớt gừng , vảy ráo nước rồi cho vào nồi thứ nhất, đun chừng 6-10 phút. Soong nước thứ hai cũng cho muối và chanh đun sôi. Khi nước ở soong thứ hai sôi, vớt gừng ở soong thứ nhất luộc lại ở soong thứ hai. Đun cũng chừng  5 phút.

Vớt ra ngâm vào nước lạnh rồi xả nhiều lần bằng nước để sạch chanh.

Vớt gừng ra, để ráo,  sau đó cho gừng vào thau ngâm đường chừng 30 phút để chuẩn bị rim mứt.

- Nếu không rửa sạch chanh, đường sẽ không kết tinh trở lại mà chuyển qua dạng đường dẻo. 

1kg gừng tươi, 1kg đường cát trắng.

Ngâm đường

Thau rộng thì hơi hước bay nhanh, đảo khỏe

Còn chút xíu nữa là khô, trời lạnh, ẩm nhiều nên phải để trên bếp cho khô. Trờ nắng, gió thì như vậy tắt bếp được rồi. 

Lấy khay trải giấy sạch, nắn mấy lát mứt bị gấp lại cho phẳng phiu. Lát nào còn ẩm đem đi sấy lại.

Mứt được rồi đây, màu vàng tươi.

Ăn mấy lát thấy ngon đậm đà, thơm, dịu.

TB: Làm mứt mà nhớ Mạ quá chừng chừng. Khi nhỏ, thường Mạ làm mứt gừng cùng khi với nấu bánh tét. Nấu bánh xong thì sẵn lửa nấu nước tắm và xúc than đỏ rim mứt, làm bánh thuẩn.

Trời lạnh, rim mứt gừng mùi thơm tỏa lan ấm dịu càng nhớ Mạ nhiều.
Mứt gừng của kimdung: