Khi chuối nếp nướng được thế giới vinh danh

13/06/2013 10:15

Gian hàng bán chuối nếp nướng của chị Thủy tại Singapore - Ảnh: WSFC

Ít ai ngờ rằng món ngon dân dã Nam bộ này lại được yêu thích nhất tại Đại hội Ẩm thực đường phố (World Street food Congress) tổ chức tại Singapore vào cuối tháng 05 vừa qua.

Và thú vị hơn là, người đại diện Việt Nam mang món ăn này đến Singapore là chị Thủy - chủ của quầy chuối nếp nướng nổi tiếng hơn 20 năm trên đường Phan Đăng Lưu.

Chị Thủy cho biết, vừa rồi chị được sang dự Đại hội món ăn đường phố thế giới" (World Street Food Congress) tại Singapore là nhờ sự giới thiệu của chuyên gia ẩm thực Võ Quốc. Anh Võ Quốc không hề biết chị Thủy trước đó. Tuy nhiên dựa vào những bình chọn của cư dân mạng thì đây là quầy chuối nếp nướng ăn cùng nước cốt dừa thuộc hàng ngon nhất Sài Gòn, từng được nhiều báo chí nước ngoài ca ngợi, nên anh đã quyết định giới thiệu với Ban tổ chức.

Thường ngày tại Việt Nam, chị Thủy bán gần 300 chuối nếp nướng/ngày. Tuy nhiên trong quãng thời gian gần 10 ngày tại Singapore, mỗi ngày chị Thủy bán tới 700 chuối nếp nướng với giá của mỗi phần là 4 đô Sing (tương đương gần 70.000đ, trong khi giá bán ở Việt Nam chỉ 10.000đ/phần). Chuyên gia ẩm thực - Tiến sĩ Nguyễn Nhã cũng tham dự Đại hội này và xác nhận rằng người Singapore và khách du lịch xếp hàng dài nhất trước quầy bán chuối nếp nướng của chị Thủy.

Chuối nếp nướng được làm từ chuối sứ Mỹ Tho, bọc xôi nếp trộn nước cốt dừa và gói lá chuối rồi nướng vàng lên

Chuối nếp nướng là một món ăn độc đáo của miền Tây có mặt ở Sài Gòn chừng vài chục năm. Chị Thủy cho rằng món ăn này “bắt nguồn trước tiên có lẽ ở tỉnh Bến Tre vốn có nhiều chuối, nhiều dừa, sau đó lan ra khắp các tỉnh miền Tây và cuối cùng là Sài Gòn”.

Những quầy bán chuối nếp nướng đông khách ở Sài Gòn thường dùng loại chuối sứ Mỹ Tho đã chín mùi để làm chuối nếp nướng, vì nếu dùng chuối vừa tới chín sẽ dễ bị chát.

Vỏ xôi nếp bọc bên ngoài trái chuối đã được trộn nước cốt dừa nên khi nướng lên ăn vừa giòn vừa béo béo. Không những thế món chuối nướng này còn được chan lên nước cốt dừa thơm phức, cùng với mè rang vàng.

Chuối nếp nướng thập cẩm của chị Thủy gồm chuối nếp nướng, chuối hấp, khoai mì, rắc mỡ hành cùng mè rang thơm phức   Cư dân mạng bình chọn nước cốt dừa chan vào món chuối nếp nướng của chị Thủy ngon nhất Sài Gòn

Là người Sài Gòn chính gốc nhưng cách đây 20 năm, chị đã được một người miền Tây truyền nghề với công thức nước cốt dừa đặc biệt mà khó có nơi nào bắt chước được. Có lẽ vì vậy mà nhiều người đã xếp hàng dài để ăn tại chỗ, dù cho Sài Gòn đã vào mùa mưa.

Quầy chuối nếp nướng của chị Thủy còn có bán thêm chuối ép, khoai mì... Vì vậy khi gọi một phần thập cẩm, bạn sẽ được thưởng thức vị ngọt hiếm thấy của những món ăn thật dân dã này. Phần mỡ hành chan lên sau cùng cũng là điểm khác biệt vì các quầy chuối nếp nướng khác hầu như không có.

Thật thú vị khi một món ngon dân dã Nam bộ lại được vinh danh tại Đại hội Ẩm thực đường phố. Để thấy ẩm thực Việt nói riêng, hay du lịch Việt Nam nói chung, vẫn còn rất nhiều tiềm năng mà ta chưa khai thác hết.

Giang Vũ

Chuối nếp nướng
109 Phan Đăng Lưu, quận Phú Nhuận
Giờ mở cửa: Từ 3h chiều đến 8h - 9h tối
Giá: 10.000đ/phần

Đọc thêm: Chuối nếp nướng 

Độc đáo hương vị xôi đen

Độc đáo hương vị xôi đen của người dân tộc

-Xôi đen có độ dẻo ngon của gạo nếp, hương thơm thoang thoảng từ nhựa lá sau sau đang độ đâm chồi nảy lộc, thường được ngươi dân tộc Nùng làm mỗi năm đến tết Thanh Minh.

Thời tiết bắt đầu ấm dần, trên rừng, những cây sau sau lan tỏa hương thơm, thứ mùi hương rất đỗi thân quen với người dân tộc. Cây sau sau vươn cao, lá thường có 3 cánh hoặc 5 cánh, theo kinh nghiệm của người dân thì lá sau sau 5 cánh khi làm xôi sẽ có hương vị ngon hơn.

Cây sau sau

Sau sau mọc trên rừng, không phải ở đâu cũng có, phải mất thời gian và công sức mới gom đủ lá để nấu xôi. Người ta vác cả bao lá về nhà rồi nhặt ra những lá bánh tẻ thơm phức, chọn những chiếc lá đủ tiêu chuẩn để xôi có màu đen đẹp mắt.

Lá được băm nhỏ, giã đều tay rồi ngâm nước để ra nhựa, sau đó lấy gạo nếp ngâm với dung dịch nhựa sau sau khoảng 10 tiếng đồng hồ, phải đảm bảo sau đó gạo có màu xanh thẫm.

Sau khi ngâm gạo nếp với nhựa lá sau sau

Trong quá trình nấu xôi, có thể cho thêm chút nước cốt dừa để hương vị đậm đà, nhưng không nên cho nhiều quá vì có thể át mất mùi hương đặc trưng của lá sau sau. Khi xới xôi ra đĩa, xôi phải có màu đen nhánh, ăn một miếng xôi có thể cảm nhận mùi thơm của lá rừng. Người dân tộc thường lấy lá sau sau vào tháng 3 để làm xôi, họ cho biết hái lá sau sau vào tháng 3 là ngon nhất.

Xôi chín có màu đen nhánh

Khi trộn với xôi nghệ hay xôi gấc sẽ tạo ra màu sắc hấp dẫn

Nguyễn Nhung

Các món ngon từ cà pháo

Có nhiều món ăn ngon mà chị em có thể chế biến từ cà pháo cho gia đình. Cà pháo là một món ăn quen thuộc và cực kỳ dân dã của am thuc Việt Nam.

Cà pháo là thứ nguyên liệu chế biến món ăn vô cùng giản dị, dân dã của người Việt.
Từ xa xưa, cà pháo đã đi vào ca dao như một dấu ấn, một chút hồn Việt khắc khoải, chẳng nguôi ngoai của mỗi người con khi đi xa nhớ đến quê nhà.
Tuy giản dị, dân dã là thế nhưng cà pháo lại là món ăn được rất nhiều gia đình ưa thích chẳng riêng gì trốn thôn quê mới có.
Ngoài món muối cà ra, cà pháo còn có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau mà có lẽ chẳng phải chị em nào cũng biết. Với vị đặc trưng hơi ngai ngái của cà, mềm, ngon kết hợp với các nguyên liệu khác tạo thành các món ăn mà có lẽ chỉ thử một lần là chẳng thế nào quên được hương vị.
Cà pháo muối nguyên quả
Nguyên liệu:
- 1kg cà pháo tươi, sạch
- 2 củ tỏi (dùng tỏi Lý Sơn cho vị thơm ngon)
- 3 quả ớt
- 1 chút muối
- 1 chút đường
- 1 ít nước ấm
- 1 hũ thủy tinh vừa

Cách làm
- Cà pháo đem phơi nắng sơ 3 đến 4 giờ, sau đó nhặt sạch cuống, rửa sạch.
- Bổ làm đôi và cho vào nước muối loãng ngâm khoảng 15 phút giúp loại bỏ bớt chất độc có trong cà. Rửa sạch cà dưới vòi nước và để ráo.
- Hòa tan muối đường vào nước ấm sao cho không quá mặn. Tỏi bóc vỏ đập dập sơ.
- Cho một ít muối lót đáy hũ tiếp tục cho 1 lớp cà lên, làm liên tục như thế cho đến hết, sau đó đổ dung dịch đã pha sẵn trên vào.
- Sau hai ngày là cà đã ăn được rồi, có thể lấy ra dầm với chút nước mắm, đường, bột ngọt tỏi ớt dã dập trộn đều hoặc dùng với mắm tôm.
Cà muối xổi
Nguyên liệu:
Cà pháo, tỏi, ớt, nước mắm, đường, dấm…
Cách làm:
- Cà pháo cắt bỏ núm, cắt lát mỏng hoặc cắt làm 4 phần.
- Cho 1 thìa muối hạt vào cà, dùng tay bóp nhẹ, và để chừng 10 phút.
- Xả sạch cà bằng nước sôi để nguội.
- Cho cà vào bát con, thêm dấm, tỏi lột vỏ đập dập, ớt bằm, mì chính, một chút nước mắm, một thìa đường, trộn lên cho đều.
- Với cà muối xổi, chỉ sau vài tiếng là có thể ăn được ngay.
Thịt ba chỉ om cà muối
Nguyên liệu:
300g thịt ba chỉ; 1 bát con cà pháo đã muối chua, bổ từng quả làm đôi; 1 củ tỏi, 1 củ hành; Nước màu; Nước mắm, muối, mì chính.
Cách làm:
- Thịt ba chỉ rửa sạch, bóp cùng chút rượu trắng và chút muối rồi lại rửa sạch, để ráo nước và thái miếng vừa ăn.
- Đun 1 nồi nước đến khi sôi thì cho thịt ba chỉ vào chần sơ.
- Thịt để nguội ướp với muối, mì chính (hoặc hạt nêm tùy thích), chút nước mắm ngon, nước màu.
- Hành thái mỏng, tỏi đập dập cho vào lồng inox.
- Đun nước sôi, cho thịt và hành tỏi (trong lồng) vào, hớt bọt nếu có.
- Cho cà pháo vào đun cùng, vặn bớt lửa đun tới khi thịt mềm dừ như ý muốn thì tắt bếp.
- Có thể đun đến khi cạn nước thì dừng, lúc đó thịt và cà sẽ săn lại, ăn rất ngon. Muốn nước cạn nhanh thì sau khi thịt mềm cà thấm nước thịt thì vừa đun vừa mở vung.
Bạn cũng có thể để lại một chút nước thịt rưới lên cơm nóng ăn rất ngon đấy!
(Tổng hợp) 

MÓN NGON VIỆT NAM

Bún nghệ xứ Huế

Tô bún nghệ sẽ gây ấn tượng đầu tiên với bạn bằng một màu vàng bắt mắt.

Nếu là “tín đồ” ẩm thực thì khi đặt chân đến cố đô Huế, bạn chớ nên bỏ qua chợ Tây Lộc nằm bên đường Nguyễn Trãi, một nơi quy tụ rất nhiều món ngon mà giá cực mềm.

Một cô nàng “thổ địa” người Huế dẫn tôi đến một quán bún nghệ vô danh, như là điểm dừng chân đầu tiên trong “hành trình khám phá ẩm thực chợ Tây Lộc”.

Quán này nằm cách cổng chợ không xa là mấy.

Một tô bún nghệ đã miệng, ngon mắt

Một tô bún nghệ sẽ gây ấn tượng đầu tiên với bạn bằng một màu vàng bắt mắt. Ăn miếng đầu tiên, có thể bạn sẽ thấy lạ lẫm với vị hăng hăng, ngai ngái của nghệ tươi.

Miếng tiếp theo sẽ đưa đến cảm nhận rõ ràng hơn về sự mềm mại, không nhão, không khô của những sợi bún xào đã được nghệ nhuộm vàng.

Rồi bạn bắt đầu gật gù khen ngon khi kẹp một cọng rau răm ăn kèm miếng lòng heo béo ngậy, vẫn còn vương vấn mùi thơm của hành tỏi phi. Thêm chút hương ớt xào cay sè, bạn đã có thể thưởng thức một tô bún nghệ đúng chất Huế.

Bún nghệ hòa quyện vị béo của lòng heo, ngậy của nghệ, thơm của rau răm, mềm dẻo của sợi bún và đặc biệt là vị cay của ớt

Nói về cách chế biến thì quả thực bún nghệ rất dễ làm. Chỉ cần chú ý chọn hai nguyên liệu chủ đạo là nghệ và lòng heo.

Theo như lời “mách nước” của cô bán hàng, cách chọn nghệ tươi và già là chọn những củ vỏ bóng, nhẵn nhụi, bằng đầu bằng đuôi, dùng tay cấu một đầu nghệ thấy màu vàng đậm và gần như không chảy nước.

Còn với lòng heo, nên chọn những đoạn còn trắng, hơi hồng tươi, thành dày. Nếu lòng có dịch vàng thì rất dễ đắng, còn nếu thành mỏng thì lại dễ bị dai.
 
Phi hành mỡ thật thơm, cho lòng heo vào đảo đều. Cho tiếp nghệ tươi đã được băm hoặc xay nhuyễn vào đảo cùng. Nêm nếm nước mắm, muối, đường… cho vừa miệng.

Tới khi lòng vừa chín, cho bún vào đảo thật nhanh tay thêm khoảng 3 phút, rồi rắc hẹ và tiêu. Có thể thêm cả tiết heo đã trần chín, xắt miếng vào xào cùng.

Sợi bún vàng tươi, bốc khói thơm lừng

Bún chín múc ra tô, được thêm rau răm và gia vị

Có một điều đáng chú ý, món bún nghệ rất được lòng người Huế chính bởi công dụng trị ho của củ nghệ. Cũng vì thế, người bán luôn chuẩn bị sẵn những hộp nghệ tươi được xào chín, để cho thêm vào mỗi tô bún theo yêu cầu của khách hàng.

Với mức giá chỉ 5.000 đồng/bát, bún nghệ là một trong những món ăn ngon ở Huế khiến tôi cảm thấy “ngại’ khi đứng lên trả tiền!

Theo ihay

Chuyên gia ẩm thực thế giới khám phá món ăn cung đình Huế

(Dân trí) - Trong chương trình Martin Yan – Taste of Vietnam (khám phá Việt Nam cùng Martin Yan) tại Huế, Martin Yan - chuyên gia ẩm thực thế giới cùng Á hậu Hoàng My đã được một nghệ nhân ẩm thực cung đình Huế giới thiệu và thưởng thức những món ăn mang đậm chất Huế.

Sau khi đến Huế ông Martin Yan, Á hậu Hoàng My cùng đoàn làm phim đã đi tham quan và thưởng thức ẩm thực dân giã, ăn chay tại làng cổ Phước Tích, chùa Đông Thuyền, chợ Đông Ba và tham quan phá Tam Giang.

Chiều 21/9, ông Martin Yan và Hoàng My còn được thưởng thức các món ăn mang đậm chất cung đình Huế xưa do chuyên gia ẩm thực Hồ Thị Hoàng Anh - hậu duệ của ông Hồ Văn Tá, đầu bếp hoàng gia cuối cùng của truyền Nguyễn nấu và giới thiệu.

Martin Yan và Hoàng My đang lắng nghe bà Hoàng Anh (giữa) giới thiệu về ẩm thực cung đình Huế.

Trong chương trình bà Hoàng Anh giới thiệu với ông Martin Yan và những người nước ngoài 11 món ăn và thức uống ngày xưa của các vua chúa như: vi cá nấu tôm ba oản, hải sâm dồn thịt dùng với củ sen nhồi kê và ngũ cốc, cháo bóng cá đường nấu với hạt cao lương, cháo hải sâm gân nai, khối bò, mứt bát bửu, mứt cam sành, yến chưng đường phèn, xôi đường Phước Yên, bánh bài ngũ sắc, ngự tửu ngâm từ các loại thuốc quý… Buổi yến tiệc hòa quyện trong một không gian vàng son cổ kính của Duyệt thị đường , kết hợp vừa ăn uống vừa xem biểu diễn nghệ thuật cung đình như ngày xưa các vua chúa thưởng thức  trong các buổi yến tiệc thiết đãi quốc khách.

Từ các món ăn và cả những chén đũa, không gian, âm nhạc, trang phục những người phục vụ… đều được dựng gần  như thật trong cung đình xưa.

Sau khi kết thúc chương trình, chuyên gia ẩm thực Hồ Thị Hoàng Anh đã ưu ái dành cho Dân trí một chút thời gian để nói thêm đôi nét về ẩm thực cung đình được giới thiệu trong chương trình này. “11 món ăn được phục dựng lần này là những món được chế biến từ những nguyên liệu quý có sẵn ở núi rừng sông biển  trong nước như: sá sùng ở Quảng Ninh, hải sâm ở biển đảo Hoàng Sa, bong bong cá đường ở Kiên Giang, yến sào ở Hội An - Khánh Hòa, vây cá ở vùng biển miền nam, hạt sen ở hồ Tịnh Tâm Huế, đường phèn ở Quãng Ngãi… 

Trên đây là những món ăn tiêu biểu trong  thực đơn yến tiệc chiêu đãi quốc khách dưới thời Nguyễn. Trong đó có nhiều món chỉ còn ghi lại trong sử sách, đến nay cũng chìm vào quên lãng không ai còn biết đến… Về ẩm thực cung đình Huế, tất cả mọi cái từ món ăn, từ chén bát, đôi đũa, thức uống, âm nhạc, khung cảnh… đều mang ý nghĩa và có tính hàn lâm. Những vật phẩm để đựng thức ăn trong buổi giới thiệu này từ chén dĩa sứ, đũa ngà, bầu rượu, ly bạc để uống rượu… cũng đều là  những cổ vật cung đình từ thời Minh Mạng đến Bảo Đại”.

Một món ăn quý lúc xưa vua hay ăn hay để dùng đãi thượng khách là Hải sâm dồi thịt dùng với củ sen nhồi kê và ngũ cốc.

“Tôi rất ngạc nhiên và ngỡ ngàng trước nền ẩm thực tinh tế và thanh nhã của Huế. Khác với nơi khác, ẩm thực Huế mà đặc biệt là ẩm thực cung đình trong chương trình này được phục dựng và chế biến rất công phu, cầu kỳ. Bằng tất cả khả năng của mình, tôi muốn giới thiệu những giá trị độc đáo này cho thế giới. Và chương trình này sẽ được phát sóng trên 30 kênh truyền hình quốc tế, sẽ đem ẩm thực, văn hóa Huế, văn hóa Việt Nam đến với hàng tỷ khán khả trên hành tinh” – ông Martin Yan cho biết cảm nhận của ông khi đến Huế.

Sau chương trình tại Huế, ông Martin Yan, Á hậu Hoàng My cùng đoàn làm phim sẽ ra Hà Nội để tiếp tục cuộc hành trình khám phá ẩm thực và văn hóa Việt Nam.

Bà Hoàng Anh cùng ông Martin Yan cùng chụp ảnh kỷ niệm trong bữa ăn.

Trong bữa ăn cũng có âm nhạc cung đình Huế trình diễn phục vụ thượng khách 

Món xôi đường làng Phước Yên – Huế

Bánh bài ngũ sắc

Mứt bát bửu (gồm các loại mứt quý và thịt heo quay).

Món khối bò

Cháo bóng cá đường nấu với hạt cao lương. 

Chè yến Phú Quốc và hạt sen hồ Tịnh Tâm.

Ngọc Thụ - Đại Dương

Chuyên gia ẩm thực thế giới khám phá món ăn cung đình Huế 

Hoà Lốn - món dân dã trong... cung

SGTT.VN - Món ăn được chế biến từ những nguyên liệu dân dã. Nhưng, xuất xứ “danh gia vọng tộc” của nó khiến người thưởng thức có một cảm nhận khác hẳn.

Một hôm, bà Xuyến, 76 tuổi, người gốc Quảng Trị, nhà ở quận 12 (TP.HCM) tập hợp các con dâu và con gái lại để truyền một món ăn có xuất xứ từ cung đình. Bà hy vọng: “Món này ít người biết, phải truyền lại để con cháu sau này gìn giữ”.

Lẫn trong tiếng dao cắt gọt rau củ trong bếp là giọng bà Xuyến đều đều kể lại chuyện xưa. Câu chuyện về món Hoà Lốn từ trong cung vua ra ngoài dân gian ở thập niên 1950 của thế kỷ trước bắt nguồn từ một cô đào hát tên Cúc.

Năm đó, cô đào được vào Thành Nội diễn tuồng cho vua Bảo Đại xem, dịp này cô học lóm được nhiều món ngon trong cung. Về sau, cô đào về làm vợ ông tỉnh trưởng Quảng Trị. Còn bà Xuyến khi ấy ở vào độ 15 – 16 tuổi, giúp việc tại nhà tỉnh trưởng. Bà vợ tỉnh trưởng thấy thương cô bé chịu thương chịu khó, bèn truyền lại các món độc chiêu của bà, trong đó có món Hoà Lốn này.

Món Hoà Lốn gồm có chín loại nguyên liệu: đậu ngự, đậu phộng, hạt sen, đậu que, khoai tía, bí đỏ, càrốt, bột báng và thịt. Nếu nấu chay thì dùng đậu hũ thay cho thịt. Ướp thịt với củ ném, một loại củ giống như củ hành tím nhưng thơm hơn, không có vị chua, có người gọi là củ nén hay hành tăm. Sau đó phi củ ném cho thơm rồi cho thịt đã ướp vào xào. Các loại đậu, củ cắt nhỏ vừa ăn. Tuỳ theo độ cứng mềm của nguyên liệu mà cho vào nồi trước sau. Món ăn nấu đơn giản nhưng cần sự tỉ mỉ khi sơ chế. Bà Xuyến cho biết: “Không biết tên Hoà Lốn có ý nghĩa gì, nhưng chín loại nguyên liệu trong món ăn tượng trưng cho sự trường cửu”.

Hương vị của món ăn cũng như các món canh, súp khác. Tuy nhiên, màu sắc khá bắt mắt, cùng câu chuyện xuất xứ cung đình của món ăn khiến người thưởng thức cảm thấy thích thú.

BÀI VÀ ẢNH: MINH CÚC

Ngày trước mạ nấu, gọi đơn giản là khoai tía hầm lục vị, hóa ra đây cũng là món trong cung:) 

Hoà Lốn - món dân dã trong... cung

Hoà Lốn - món dân dã trong... cung

SGTT.VN - Món ăn được chế biến từ những nguyên liệu dân dã. Nhưng, xuất xứ “danh gia vọng tộc” của nó khiến người thưởng thức có một cảm nhận khác hẳn.

Một hôm, bà Xuyến, 76 tuổi, người gốc Quảng Trị, nhà ở quận 12 (TP.HCM) tập hợp các con dâu và con gái lại để truyền một món ăn có xuất xứ từ cung đình. Bà hy vọng: “Món này ít người biết, phải truyền lại để con cháu sau này gìn giữ”.

Lẫn trong tiếng dao cắt gọt rau củ trong bếp là giọng bà Xuyến đều đều kể lại chuyện xưa. Câu chuyện về món Hoà Lốn từ trong cung vua ra ngoài dân gian ở thập niên 1950 của thế kỷ trước bắt nguồn từ một cô đào hát tên Cúc.

Năm đó, cô đào được vào Thành Nội diễn tuồng cho vua Bảo Đại xem, dịp này cô học lóm được nhiều món ngon trong cung. Về sau, cô đào về làm vợ ông tỉnh trưởng Quảng Trị. Còn bà Xuyến khi ấy ở vào độ 15 – 16 tuổi, giúp việc tại nhà tỉnh trưởng. Bà vợ tỉnh trưởng thấy thương cô bé chịu thương chịu khó, bèn truyền lại các món độc chiêu của bà, trong đó có món Hoà Lốn này.

Món Hoà Lốn gồm có chín loại nguyên liệu: đậu ngự, đậu phộng, hạt sen, đậu que, khoai tía, bí đỏ, càrốt, bột báng và thịt. Nếu nấu chay thì dùng đậu hũ thay cho thịt. Ướp thịt với củ ném, một loại củ giống như củ hành tím nhưng thơm hơn, không có vị chua, có người gọi là củ nén hay hành tăm. Sau đó phi củ ném cho thơm rồi cho thịt đã ướp vào xào. Các loại đậu, củ cắt nhỏ vừa ăn. Tuỳ theo độ cứng mềm của nguyên liệu mà cho vào nồi trước sau. Món ăn nấu đơn giản nhưng cần sự tỉ mỉ khi sơ chế. Bà Xuyến cho biết: “Không biết tên Hoà Lốn có ý nghĩa gì, nhưng chín loại nguyên liệu trong món ăn tượng trưng cho sự trường cửu”.

Hương vị của món ăn cũng như các món canh, súp khác. Tuy nhiên, màu sắc khá bắt mắt, cùng câu chuyện xuất xứ cung đình của món ăn khiến người thưởng thức cảm thấy thích thú.

BÀI VÀ ẢNH: MINH CÚC

Ngày trước mạ nấu, gọi đơn giản là khoai tía hầm lục vị, hóa ra đây cũng là món trong cung:) 

Món cháo giúp phụ nữ đẹp hơn

Thứ Bảy, 04/02/2012 21:51

Nhiều món cháo không chỉ dễ tiêu mà còn có hiệu quả tuyệt vời trong việc giữ vóc dáng thon thả, giúp làn da mịn màng, săn chắc

Những món cháo sau đây thực chất là các bài thuốc đơn giản, dễ chế biến lại bổ dưỡng, có công dụng làm da sáng, vóc dáng thon thả cần thiết duy trì nét thanh xuân cho phụ nữ.

Cháo gà, trứng

Nguyên liệu: 100 g gạo trắng, 150 g thịt gà chặt miếng, 3 quả trứng (lấy lòng trắng), 1 muỗng nhỏ bột mì, 3 muỗng canh nước chanh, 8 chén nước luộc gà.
Cách làm: Nấu sôi nước luộc gà, cho gạo đã vo vào, tiếp tục nấu cho đến khi sôi trở lại; sau đó khuấy nhẹ, vặn lửa nhỏ để nấu thêm khoảng 30 phút. Cho 4 muỗng nước vào thịt gà, khuấy đều, thêm bột mì vào trộn đều cùng với những thứ đã làm ở bước một, nấu 1 phút. Đánh cho sủi bọt lòng trắng trứng, đổ vào nồi cháo đang sôi, khuấy nhanh tay. Khi ăn thì cho nước chanh vào trộn đều lên. Một ít vị chua của chanh sẽ tạo hương vị đặc biệt cho món cháo.

Món cháo này có công dụng giúp cho vóc dáng thon thả. Nước chanh chứa nhiều vitamin C và các loại khoáng chất không chỉ tăng cường sức đề kháng, tiêu tan mệt mỏi, căng thẳng mà còn làm da trắng đẹp, phòng bệnh ban cũng như ung thư và chống lão hóa. Lòng trắng trứng chứa nhiều acid amin cần thiết cho cơ thể nhưng không có lượng cholesterol cao như lòng đỏ. Do vậy, khi kết hợp cả hai loại trên sẽ làm sạch và trắng da, cơ thể săn chắc.

Cháo bo bo, rau cải non

Nguyên liệu: 100 g gạo trắng, 50 g bo bo, 100 g rau cải non, 12 chén nước cùng gia vị muối, tiêu… Cách làm: Rửa sạch gạo trắng và bo bo rồi ngâm nước 1 giờ.

Món cháo sò rất dễ làm và nhiều tác dụng bổ dưỡng cho cơ thể phụ nữ. Ảnh: HỒNG THÚY

Đổ vào nồi 12 chén nước nấu sôi, cho gạo và bo bo đã để ráo vào, tiếp tục nấu cho đến khi nước sôi trở lại rồi khuấy nhẹ, vặn lửa nhỏ nấu trong 50 phút. Sau cùng, cho rau cải và nêm nếm gia vị vừa miệng, khuấy đều.

Đây là món cháo giúp gìn giữ sắc đẹp, làm cho da sáng đẹp và tăng tính đàn hồi.

Cháo thịt bò

Nguyên liệu: 100 g gạo trắng, 150 g thịt bò thăn, 1 muỗng nhỏ bột năng, hai muỗng canh rau cần thái vụn, 10 chén nước hầm xương, gia vị, muối, tiêu bột đen với lượng vừa dùng. Cách làm: Vo sạch gạo trắng, để ráo nước rồi cho vào nước hầm xương bò đã nấu sôi, đến khi nước sôi trở lại thì khuấy đều, vặn nhỏ lửa nấu tiếp 30 phút rồi nêm muối vào. Thịt bò rửa sạch, cắt sợi; cho 4 muỗng nước lớn vào bột năng và trộn đều, sau đó đổ vào chén. Đổ cháo đang sôi vào chén thịt bò, trộn đều, rắc tiêu bột và cho rau cần xắt vụn vào.

Món cháo này bổ sung chất sắt và chất keo cho cơ thể, có thể làm tăng chiều cao, giúp cơ thể khỏe mạnh.

Cháo sò

Nguyên liệu: 100 g gạo trắng, một quả trứng gà, 3 con sò, rau cần thái vụn, 8 chén nước luộc gà, gia vị, muối, tiêu bột đủ dùng. Cách làm: Vo sạch gạo để khô, sò trụng sơ nước sôi để bớt mùi tanh. Nấu sôi nước luộc gà, cho gạo vào tiếp tục nấu đến khi sôi trở lại thì khuấy nhẹ, vặn nhỏ lửa nấu trong 30 phút, cho muối và gia vị vào. Đánh trứng tan đều, cho vào chén cùng với sò tươi, đổ cháo đang sôi vào trộn đều, rắc rau cần và một ít tiêu bột vào.

Món cháo này rất bổ dưỡng và còn có tác dụng giúp cơ thể giữ vẻ tươi trẻ.

Cháo tôm giúp bộ ngực đầy đặn Nguyên liệu: 100 g gạo trắng, 100 g tôm, 8 chén nước canh xương heo (hoặc móng giò heo), một ít muối, tiêu bột, hành hoa. Cách làm: Vo sạch gạo trắng, để ráo nước; tôm bóc vỏ, rửa sạch, ráo nước. Cho gạo vào nước canh xương heo đã nấu sôi, tiếp tục nấu cho đến khi sôi trở lại, khuấy nhẹ rồi vặn nhỏ lửa, nấu thêm khoảng 30 phút, nêm chút muối vào. Bỏ tôm vào chén, đổ cháo đang sôi vào, rắc hành hoa, tiêu bột vào. Món cháo này cũng rất bổ dưỡng, giúp bộ ngực phụ nữ đầy đặn, khỏe đẹp hơn.

Lương y ĐINH CÔNG BẢY (Tổng Thư kýHội Dược liệu TPHCM)

Báo NLĐ

Món ăn Việt trên CNN

Món ăn Việt trên CNN

20/01/2012 9:15

(TNTS Xuân Nhâm Thìn) Có thể với bạn, một cuộn gỏi cuốn, một đĩa rau muống, một bát phở nóng… là những món ăn quá dung dị. Nhưng những món bình dân đó khiến nhiều người nước ngoài phải nhớ mãi, thậm chí liệt nó vào danh sách những món ăn ngon nhất thế giới. Chỉ cần đọc vài bài viết về ẩm thực Việt trên kênh du lịch của hãng truyền thông CNN (Mỹ), bạn sẽ thấy rõ điều đó.

Chè sen bọc nhãn lồng xứ Huế

Người ta nói ẩm thực Huế cầu kỳ, như chính tính cách của con người nơi đây. Chính vì thế mà mỗi món ăn Huế cho dù là ăn chơi hay ăn thật cũng được chế biến rất công phu. Cứ nhìn vào cái cách các mạ, các o nấu nồi chè hạt sen bọc nhãn lồng thì biết.

Nguyên liệu của món ăn chỉ gồm hạt sen, nhãn, đường phèn và nước. Sen để nấu chè phải là sen tươi, hái ở hồ Tịnh Tâm. Sự khác biệt trong chất, vị của sen Tịnh Tâm chính là ở vị dịu mát thanh tao, mềm nhưng không bở, bùi bùi thơm thơm. Hái sen phải hái lúc sáng sớm khi những giọt sương mai còn đọng trên lá. Tinh hoa của đất trời kết lại nơi hạt ngọc bé nhỏ này.

Nhãn để làm chè cũng phải là nhãn Huế. Không giống như những loại nhãn khác, nhãn Huế quả nhỏ, ngọt nhưng không hắc; cùi dày vừa phải, ráo nước, không quá giòn mà cũng chẳng quá dai. Ở Huế nhãn ngon có tiếng là nhãn ở vùng đất Kim Long, ở bên Thành Nội.

Sen tươi sau khi bỏ tim hấp với chút đường phèn khoảng 15 - 20 phút. Sở dĩ phải hấp vì như thế mới giữ cho hạt sen không bị bung khi nấu, hạt chín đều tròn trịa, thấm tháp vị ngòn ngọt của đường phèn.

Nhãn bóc vỏ, khéo léo dùng dao nhỏ, có đầu nhọn "đẩy" hạt ra ngoài. Chú ý giữ cho cùi nhãn còn vẹn nguyên , không bị "tơi tả". Đây chính là công đoạn khó nhất, đòi hỏi ở người làm sự cẩn trọng, đam mê đến từng chi tiết. Nếu lấy hạt không khéo sẽ làm cùi nhãn rách, như thế thì chẳng thể nào có được sự tròn trịa để mà ôm ấp sen vào lòng.

Tiếp đến lấy sen "lồng" vào nhãn; màu trắng ngà thay cho màu đen tuyền; cái mềm mại thay cho hạt cứng cáp. Sen e ấp trong lòng nhãn tựa như vẻ đẹp thanh thoát dịu dàng của thiếu nữ nơi đây.

Sau cùng, đổ nước vào đun, khi sôi cho đường phèn vào. Đun lửa nhỏ đợi khi đường tan thì nhấc bếp xuống, để nguội. Khi nước đường phèn đã nguội múc nước đường đổ vào sắp chén nhỏ xinh đựng sẵn dăm quả nhãn bọc hạt sen ( nếu cho vào lúc nước còn nóng sẽ làm nhãn không giòn mà dai). Nếu muốn dùng lạnh thì đem cất vào tủ lạnh vài giờ sau đem ra dùng.

Thử một chút nước cảm ngay vị ngọt thanh thanh của đường phèn. Nếm một quả nhãn bọc hạt sen thấy ngay vị ngọt giòn của nhãn, vị thanh mát của sen. Ngọt nơi đầu lưỡi, mát tận tâm can, lúc đó ta không chỉ "thấm" chè sen bọc nhãn lồng xứ Huế mà còn "ngấm" cả chất Huế, "hồn" Huế.

Bài và ảnh của Hoàng Huế

VNExpress

Trời mưa bão ăn cá nhét

Trời lại mưa, ban sáng có tạnh ráo đôi chút. Nghe nói bão số 4 sẽ vào Quảng Trị, Quảng Bình. Tuần qua Huế đã mưa rồi, biết đâu bão lại chếch vào Huế? Nếu vậy thì khó tránh lụt đến! Nghĩ mà chán, năm nào đến mùa này cũng cứ nhìn trời một màu xám ngắt, ướt át, lạnh lẽo và buồn hiu.

    Sáng nay đi chợ thấy có cá nhét. Tuần trước chồng mua cá nhét về nấu lẩu, những con cá căng tròn bụng trứng, thịt vàng ươm, ăn miếng thịt cá dai dai béo béo  ngon quá! Hôm nay thấy cá nhét mắt cứ sáng như pha đèn.
   Mấy khi gặp được cá nhét như vậy. Thường sau mấy đợt mưa đầu mùa mới có cá nhét. Mua nửa ký giá 60 ngàn! Đếm đi đếm lại được 16 con. Vị chi một con ngót nghét 4 ngàn đồng. Chỉ nhỉnh hơn ngón tay cái và dài khoảng 5 đốt tay.

Thời thơ ấu, chồng ở nông thôn chuyên ăn cá sông nên nói chuyện ăn cá nhét rành hơn vợ nhiều lắm. Còn vợ, chỉ từ khi lấy chồng mới biết thế nào là con cá nhét..
Chồng bảo, cá ni nấu cháo ăn ngon lắm đây. Nhưng mà nấu cháo thì chỉ có hai người già mình ăn, mấy đứa không ăn cháo đâu. Chồng lại giải thích thêm, cá nhét chính là cá chạch, sống ở bùn ao. Loại cá này sạch vì sống trong bùn sâu, những loài cá ăn thức ăn nổi trên mặt nước thường không sạch.

Loài cá ni ngon lắm, hồi nhỏ khi nào đau được mệ nấu cho nồi cháo cá nhét  thì thích lắm. Cá nhét kho rim, nướng chấm nước mắm gừng, om với chuối như nấu lươn hoặc nấu măng chua đều ngon...

Lấy 8 con cá nhét còn sống bỏ vào soong có sẵn tro bếp, con cá lăn qua lăn lại vùng vẫy. Sau đó dùng nước nóng dội rửa cho sách tro, sach nhớt, rồi rửa lại từng con bằng nước lạnh cho thật sạch.

Hôm nay có canh rau má, rau muống xào tỏi rồi nên cá được để ráo nước rồi ướp chút nước mắm và đem chiên..

Chén nước mắm gừng tỏi ớt để chấm cá cũng đã được chuẩn bị.

Theo mấy thầy thuốc, cá nhét làm bổ khí huyết, tráng dương, trợ lực, cá nhét rất giàu chất dinh dưỡng, đặc biệt có đầy đủ cả 8 axit amin tối cần thiết. Hèn chi mà chồng nhớ mãi nồi cháo cá nhét của mạ nấu khi đau.

Trời mưa bão như vậy, cả nhà quây quần bên mâm cơm nóng với món cá nhét chiên bụng căng trứng béo bùi và nồi canh nóng thật ngon và ấm cúng.